¿QUIÉN SOY?
Del Karakórum a los fogones en Euskadi
Soy Akhond Ishaq, de origen baltí, nacido en el norte de Pakistán. Durante años, mi vida consistió en desafiar la gravedad como porteador y cocinar para expediciones en el Himalaya, transformando ingredientes básicos en energía para montañeros bajo condiciones extrema Soy una persona profundamente apasionada por la gastronomía y el arte de la hospitalidad. Desde muy joven, desarrollé un espíritu emprendedor que me ha impulsado a lo largo de mi vida.
Una mano amiga y un nuevo hogar
El destino quiso que, en una expedición marcada por la tragedia, mi camino se cruzara con el de Alex Txikon. En un momento donde la supervivencia pendía de un hilo, Alex se negó a subir a un helicóptero de rescate si no me sacaban a mí también. Aquel gesto de lealtad extrema no solo me salvó la vida, sino que me dio una nueva familia.
«Te voy a llevar a mi casa», me dijo. Y cumplió. En 2012 llegué a Lemoa, donde la madre de Alex me recibió como a su hijo número catorce. Desde entonces, mi corazón late en euskera y mis raíces se han hundido profundamente en esta tierra que me acogió con los brazos abiertos. Gracias a estas experiencias, comprendí que era el momento de dar un paso decisivo: fundar mi propio restaurante en Bilbao. Era una apuesta arriesgada, sin duda, pero mi visión era clara. Quería crear un espacio donde tradición y vanguardia pudieran convivir. Un lugar donde cada plato contara una historia.
Tradición vasca con alma de alta montaña
Mi evolución como cocinero pasó de los hornillos de queroseno en los campos base a la excelencia de la cocina vasca. Me formé junto a grandes maestros y, tras pasar por el Batzoki de Igorre, hoy vuelco toda mi experiencia en mi propio proyecto.
En mi cocina en Garibolo no solo encontrarás técnica; encontrarás una historia de y sabores únicos. Mis platos son un puente entre dos mundos: la nobleza del producto vasco y los aromas de mi tierra natal. Es una cocina de fusión real, donde el curry de pollo convive con las piparras.
Sin embargo, como chef , mi mayor satisfacción no proviene de los premios ni de la crítica positiva. Lo que realmente da sentido a mi trabajo es la sonrisa y el agradecimiento de cada cliente.
Mirando hacia el futuro
Hoy sigo comprometido con la innovación y la excelencia. Siempre busco formas de elevar nuestra propuesta culinaria, sin olvidar el respeto por las tradiciones que me vieron crecer. Esta es la historia de alguien que nunca dejó de soñar. Alguien que encontró en la cocina su pasión y en el trabajo duro, el camino hacia el éxito.
ÚLTIMAS ENTREVISTAS
En esta sección encontrarás las entrevistas más recientes donde te comparto mi visión, sobre la gastronomía y mi trayectoria como fundador de uno de los restaurantes más icónicos de Bilbao. A lo largo de estas conversaciones, descubrirás los retos y éxitos que han marcado mi carrera, así como reflexiones sobre la evolución de la cocina vasca y mi compromiso con la innovación culinaria.
Cada entrevista ofrece una mirada única a la pasión, dedicación y enfoque personal hacia la creación de experiencias gastronómicas memorables.
