Hablar de gastronomía creativa es hablar de mi vida entera. Desde mis primeros pasos como cocinero en expediciones en los Himalayas, hasta la apertura de mi propio proyecto en Bilbao, siempre he entendido la cocina como un espacio de creatividad y exploración.
Fusionar para sorprender
La gastronomía creativa consiste en mezclar lo inesperado. Combinar especias paquistaníes con técnicas vascas, usar verduras locales con recetas reinventadas, o reinterpretar clásicos para darles una nueva vida. Como señala la UNESCO en su análisis del patrimonio gastronómico (enlace), la cocina también es un reflejo cultural vivo.
Una experiencia para los sentidos
En mi propuesta gastronómica la presentación es tan importante como el sabor. Quiero que cada plato sea un viaje, que quien lo pruebe descubra algo nuevo y se lleve un recuerdo.
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